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AGRICULTURA · TIERRA VOLCÁNICA · COCINA
LA CHACRA EN TIERRA VOLCÁNICA
Un proyecto de agricultura de proximidad desarrollado en la villa de Teguise, donde productos fundamentales de la cocina peruana se cultivan sobre suelo volcánico de Lanzarote y llegan directamente a la cocina de Bar Carlos III.
Agricultura sobre rofe volcánico
El cultivo se desarrolla sobre rofe volcánico de Lanzarote, un suelo agrícola singular que conserva humedad, regula la temperatura y condiciona el ritmo natural de cada plantación.
La finca se trabaja en exterior, adaptando el cultivo al viento, al clima y al comportamiento del propio terreno, entendiendo la agricultura como una práctica de observación continua más que de producción intensiva.
Cada siembra evoluciona en relación directa con el paisaje de Teguise, creando un vínculo natural entre agricultura, territorio y cocina.
EL MANEJO DEL CULTIVO
El desarrollo agrícola se basa en el seguimiento continuo de cada cultivo, ajustando el riego, los tiempos de siembra y el manejo del terreno según las condiciones climáticas y el comportamiento natural de la finca.
El objetivo no es acelerar la producción, sino acompañar el ciclo vegetativo de cada planta respetando el equilibrio del entorno.
Producción y recolección
Cada campaña se desarrolla siguiendo el ritmo natural del cultivo y las condiciones del entorno volcánico de Teguise.
La producción incluye variedades fundamentales de la cocina peruana como camote, ají amarillo, maíz morado, cebolla china o huacatay, recolectadas de forma progresiva a lo largo del año según su ciclo vegetativo.
DEL CULTIVO A LA COCINA
Nuestra producción se destina exclusivamente a la cocina de Bar Carlos III, trabajando bajo un modelo de producción propia, de proximidad y sin intermediarios.
Cada cultivo se recolecta en finca y pasa directamente a cocina, permitiendo trabajar ingredientes frescos, de temporada y con trazabilidad completa desde el origen hasta el plato.
Ajíes, camote, maíz morado, huacatay o cebolla china forman parte de elaboraciones tradicionales de la cocina peruana, integrándose en la carta según el ritmo natural de cada cosecha.
El proyecto se desarrolla bajo una filosofía de kilómetro cero, donde agricultura y cocina funcionan como un mismo proceso, reduciendo tiempos, transporte y almacenamiento prolongado.
En campañas de mayor rendimiento, parte de la producción también se ofrece directamente en el propio restaurante, compartiendo con clientes productos cultivados en nuestra finca de Teguise sobre tierra volcánica de Lanzarote.
EL ORIGEN DE TODO
Antes de Bar Carlos III, antes de los platos y antes de la cocina, estuvo la tierra.
José A. Coronado Martínez llevaba años cultivando productos peruanos en Lanzarote, trabajando la finca día tras día sobre rofe volcánico, aprendiendo del clima, del suelo y del comportamiento de cada cultivo con paciencia y dedicación constante.
Lo que comenzó como una forma de mantener vivas sus raíces y sus productos terminó convirtiéndose en algo mucho más grande: la posibilidad de compartir esa conexión entre Perú y Lanzarote también a través de la gastronomía.
Cada ají, cada camote, cada cosecha y cada plato forman parte de una historia construida desde el esfuerzo familiar, el trabajo diario y el amor por la tierra.
Porque este proyecto no nace de una idea comercial, sino de años de dedicación real a la finca y al producto.
